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Cette soupe à l'oignon commence par un riche bouillon de bœuf maison, préparé avec des os de bœuf rôtis jusqu'à une teinte dorée profonde, puis mijoté avec des légumes aromatiques pendant des heures. Les oignons sont lentement caramélisés jusqu'à devenir fondants et intensément savoureux, puis déglacés avec du porto pour une touche de douceur. Garnie de bacon croustillant, de pain à l'ail beurré et d'une généreuse couche de Gruyère doré et fondant, cette soupe est...
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Rôtir les os à moelle de bœuf à 220°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Transférer les os rôtis dans une grande marmite.
Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les tiges de persil, la feuille de laurier et les grains de poivre noir dans la marmite.
Couvrir avec de l'eau froide, porter doucement à ébullition et écumer les impuretés.
Cuire doucement pendant 3 à 4 heures, puis filtrer et garder le bouillon chaud.
Émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre avec l'huile neutre dans une marmite lourde.
Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et fondants.
Ajouter le sucre à mi-cuisson des oignons.
Déglacer la marmite avec le porto et réduire presque complètement.
Ajouter environ 1,2 L de bouillon chaud, assaisonner avec du poivre noir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire griller les tranches de pain dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Frotter les tranches de pain chaudes avec la gousse d'ail.
Cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les couper grossièrement en morceaux.
Servir la soupe dans des bols allant au four.
Ajouter les morceaux de bacon dans la soupe, puis déposer le pain à l'ail beurré par-dessus.
Recouvrir généreusement le pain avec du Gruyère râpé.
Gratiner les bols à 220°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondant et bien doré.
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Si vous n'avez pas d'os à moelle, vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf de bonne qualité en remplacement.
Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes riche à la place du bouillon de bœuf.
Remuez régulièrement les oignons pendant la caramélisation pour éviter qu'ils ne brûlent et assurer une cuisson uniforme.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza pour ne pas masquer la saveur des oignons.
Puis-je utiliser un bouillon de bœuf du commerce à la place de le préparer maison ?
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf de bonne qualité si vous n'avez pas d'os à moelle.
Comment rendre cette soupe végétarienne ?
Utilisez un bouillon de légumes riche à la place du bouillon de bœuf et omettez le bacon.
Quel type de pain convient le mieux pour la garniture ?
Le pain rustique est idéal car il se tient bien et apporte une belle texture.
Puis-je préparer la soupe à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe et le bouillon à l'avance. Réchauffez et assemblez avec la garniture juste avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place du Gruyère ?
Vous pouvez remplacer le Gruyère par de l'Emmental, du Comté ou tout autre fromage qui fond bien.
