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Cette tourte au poulet est un classique réconfortant avec une garniture riche et crémeuse sous une pâte feuilletée dorée. La base est composée de carottes, céleri, oignon et champignons finement coupés, doucement revenus dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Du poulet effiloché et des petits pois sont incorporés dans une sauce crémeuse épaissie avec un peu de farine et enrichie de crème. La garniture est ensuite recouverte d'une pâte feuilletée croustillante, badigeonnée de...
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Cuire les cuisses de poulet dans de l'eau salée frémissante avec des aromates si souhaité.
Retirer la viande et l'effilocher en gros filaments.
Réserver le bouillon de cuisson.
Couper les carottes, le céleri et l'oignon en fine brunoise.
Émincer les champignons.
Faire revenir le tout dans du beurre ou de l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Assaisonner légèrement.
Saupoudrer les légumes de farine et cuire brièvement.
Ajouter progressivement le bouillon de poulet réservé en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Verser la crème et laisser épaissir légèrement.
Ajouter les petits pois et le poulet effiloché.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
Transférer la garniture dans des plats individuels ou un grand plat.
Recouvrir de pâte feuilletée, sceller les bords et badigeonner de jaune d'œuf.
Inciser une petite ouverture sur le dessus.
Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et gonflé.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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Pour plus de saveur, cuire les cuisses de poulet avec des aromates comme des feuilles de laurier, de l'ail ou des herbes.
Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte à biscuit ou une pâte brisée à la place.
Veillez à inciser une ouverture dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Puis-je utiliser du poulet rôti acheté en magasin ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet rôti effiloché à la place des cuisses de poulet cuites.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assemblez et cuisez juste avant de servir.
Puis-je congeler la tourte au poulet ?
Oui, vous pouvez congeler la tourte assemblée avant cuisson. Cuisez directement depuis congelé en ajoutant du temps de cuisson si nécessaire.
Que puis-je utiliser à la place de la crème ?
Vous pouvez remplacer la crème par du lait ou une alternative végétale comme le lait de coco pour une option plus légère.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
Assurez-vous que la garniture ait légèrement refroidi avant de la recouvrir de pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
