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Preparé esto hace unas noches y fue realmente increíble 🤩. El estofado es rico y sustancioso, con la dulzura del pimiento rojo, el sabor terroso de los champiñones y la cremosidad de los garbanzos, todo cocido a fuego lento en un caldo a base de tomate. El tofu a la parrilla aporta una textura ahumada y crujiente que complementa perfectamente el estofado. Es un plato sencillo pero satisfactorio, lleno de sabor y alto en proteínas.
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Calienta 1 cdita de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta, y cocina hasta que el ajo esté ligeramente dorado y desprenda aroma.
Añade el puerro picado y cocina hasta que esté ligeramente tierno. Incorpora los champiñones en rodajas y el pimiento rojo, cocinando y removiendo constantemente hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los garbanzos, los tomates picados y la passata de tomate. Cocina durante unos 5 minutos, luego añade el caldo de verduras disuelto. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que el estofado espese.
Calienta 1 cdita de aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Añade las rebanadas de tofu y cocina hasta que estén doradas por un lado.
Voltea las rebanadas de tofu y cocina hasta que ambos lados estén igualmente dorados y crujientes.
Sirve el estofado de garbanzos espeso en un plato y coloca las rebanadas de tofu a la parrilla encima. ¡Disfruta!
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Para más sabor, marina el tofu en salsa de soja y ajo antes de asarlo.
Puedes sustituir el pimiento rojo por pimiento amarillo o naranja para un dulzor ligeramente diferente.
Si prefieres un estofado más picante, añade una pizca de chile en polvo o cayena junto con el pimentón.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos sin sal?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados normales. Solo enjuágalos bien para eliminar el exceso de sal.
¿Qué puedo usar en lugar de tofu?
Puedes sustituir el tofu por tempeh a la parrilla o incluso verduras asadas para una textura diferente.
¿Cómo sé cuándo el estofado está lo suficientemente espeso?
El estofado está listo cuando el líquido se haya reducido y la consistencia sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
¿Puedo preparar este estofado con anticipación?
Sí, el estofado se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo suavemente en la estufa antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Puedes acompañarlo con pan crujiente o servirlo sobre una cama de arroz para una comida más completa.
Hi, I’m Juliana! I’m a food-loving registered nutritionist passionate about making wellness simple, sustainable, and enjoyable. I’ve built this space to share nutrition advice and healthy, delicious recipes to help people feel their best, inside and out, and to encourage fun, balanced living.
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