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Esta sopa de cebolla francesa comienza con un rico caldo casero de huesos de res, asados hasta alcanzar un tono dorado intenso antes de ser cocidos a fuego lento con vegetales aromáticos durante horas. Las cebollas se caramelizan lentamente hasta quedar melosas y llenas de sabor, luego se desglasan con vino de Oporto para un toque de dulzura. Coronada con tocino crujiente, tostadas de ajo mantecosas y una generosa capa de Gruyère burbujeante y dorado,...
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Asa los huesos de médula de res a 220°C durante 30–40 minutos hasta que estén dorados intensamente.
Transfiere los huesos asados a una olla grande.
Añade las zanahorias, los tallos de apio, la cebolla, el ajo, los tallos de perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra a la olla.
Cubre con agua fría, lleva a fuego lento y retira las impurezas.
Cocina a fuego bajo durante 3–4 horas, luego cuela y mantén el caldo caliente.
Corta las cebollas en rodajas finas.
Derrite la mantequilla con el aceite neutro en una olla pesada.
Añade las cebollas en rodajas y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos, removiendo regularmente, hasta que estén profundamente caramelizadas y melosas.
Añade el azúcar a mitad de la cocción de las cebollas.
Desglasa la olla con el vino de Oporto y reduce casi por completo.
Añade aproximadamente 1.2 L de caldo caliente, sazona con pimienta negra y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Ajusta la sazón según sea necesario.
Tuesta las rebanadas de pan en mantequilla hasta que estén doradas.
Mientras el pan está caliente, frótalo con el diente de ajo.
Cocina las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes, luego córtalas en trozos.
Sirve la sopa en tazones aptos para horno.
Añade el tocino picado a la sopa, luego coloca la tostada de ajo con mantequilla encima.
Cubre generosamente la tostada con Gruyère rallado.
Gratina los tazones a 220°C durante 5–7 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
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Si no tienes huesos de médula, puedes usar un caldo de res de buena calidad como sustituto.
Para una versión vegetariana, utiliza un caldo de vegetales rico en lugar de caldo de res.
Remueve las cebollas regularmente mientras se caramelizan para evitar que se quemen y asegurar una cocción uniforme.
Usa un aceite neutro como el de girasol o vegetal para no opacar el sabor de las cebollas.
¿Puedo usar caldo de res comprado en lugar de hacerlo desde cero?
Sí, puedes usar un caldo de res de buena calidad si no tienes huesos de médula.
¿Cómo puedo hacer esta sopa vegetariana?
Usa un caldo de vegetales rico en lugar de caldo de res y omite el tocino.
¿Qué tipo de pan es mejor para la guarnición?
El pan rústico es ideal ya que mantiene su textura y añade un buen contraste.
¿Puedo preparar la sopa con antelación?
Sí, puedes preparar la sopa y el caldo con antelación. Recalienta y monta con la guarnición justo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar del queso Gruyère?
Puedes sustituir el Gruyère con Emmental, Comté o cualquier otro queso que se derrita bien.
