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Esta receta te guía paso a paso para preparar unos ricos y tiernos ravioles de carne de res estofada desde cero. Las costillas de res se sellan hasta que estén bien doradas, luego se estofan con vegetales aromáticos y vino tinto hasta que estén completamente tiernas. El relleno combina la carne desmenuzada con ricotta, yema de huevo, perejil y parmesano para obtener una mezcla suave y sabrosa. Los ravioles se preparan con masa de pasta...
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Sazona las costillas de res y séllalas en una sartén caliente hasta que estén bien doradas por todos lados.
Añade la zanahoria, el apio y la cebolla picados, y cocina hasta que estén ligeramente caramelizados.
Añade el ajo, luego espolvorea la harina y cocina brevemente.
Desglasa con vino tinto y reduce bien.
Añade agua hasta cubrir y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.
Retira la carne y desmenúzala finamente.
Reduce el líquido de cocción para obtener un jugo rico y brillante.
Mezcla la carne desmenuzada con ricotta, yema de huevo, perejil, parmesano (si lo usas) y pimienta negra hasta que quede suave y bien combinado.
Extiende la masa de pasta en láminas delgadas.
Coloca una lámina sobre un molde para ravioles, rellena uniformemente con la mezcla de carne, luego cubre con otra lámina y sella bien.
Corta en ravioles individuales.
Cocina los ravioles en agua hirviendo con sal durante 2–3 minutos, hasta que estén tiernos.
Termina los ravioles en una sartén con un trozo de mantequilla, un chorrito del jugo reducido de la carne y un poco de agua de cocción de la pasta. Mezcla suavemente hasta que estén brillantes.
Coloca los ravioles en un plato, vierte la salsa por encima y termina con una generosa cantidad de parmesano rallado.
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Puedes preparar el relleno de carne un día antes para ahorrar tiempo.
Si no tienes un molde para ravioles, usa un cortador de galletas o un cuchillo para darles forma manualmente.
Asegúrate de sellar bien las láminas de pasta para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
¿Puedo usar masa de pasta comprada?
Sí, puedes usar masa de pasta comprada si no tienes tiempo para hacerla fresca.
¿Qué puedo usar como sustituto del vino tinto?
Puedes usar caldo de res o jugo de uva como sustituto del vino tinto.
¿Cómo sé cuándo la carne está tierna?
La carne está tierna cuando se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor.
¿Puedo congelar los ravioles?
Sí, puedes congelar los ravioles crudos en una bandeja y luego transferirlos a una bolsa para congelar.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar los ravioles sobrantes?
Recalienta los ravioles sobrantes suavemente en una sartén con un poco de mantequilla y el jugo reservado para evitar que se sequen.
